|
|
Ganzelever Terrine
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 12 personen
Ingredienten:
1000 gr. ganzelever, 200 gr. vetspek, 5 el. cognac, 1 dl. rode port.
Voorbereiding:
Zet de lever 24 uur op zout water om de lever zacht te maken en het bloed eruit te laten trekken. kuis hem vervolgens.(verwijderen van de bloedvaten)
Bereidingswijze:
Marineer de lever in de cognac en de rode port en breng hem op smaak met peper en zout.
Bekleed een terrinevorm met de op de snijmachine dun uitgesneden vetspek.
laat wat van het vetspek over de rand hangen on de terrine later af te sluiten.
Druk vervolgens de lever gelijkmatig in de vorm en sluit de vorm af met het overhangende vetspek en vervolgens met aluminiumfolie.
Pocheer de terrine even au bain marie op de kachel en zet deze vervolgens gedurende 15 min. au bain marie in de oven op een temperatuur van 160 gr.
Laat vervolgens de ergste hitte van de terrine gaan en zet deze dan onder lichte druk 24 uur in de koeling.
Bij gebruik de terrine lossen en in plakken snijden en op bord dresseren met een mooie gemengde salade, een fijne dressing en b.v. wat brunoise van tomaat en komkommer.
|
|
|